طرق صحية لطبخ اللحم
ان طريقة الطهي الخاطئة للحوم تسبب عسر الهضم فضلاً عن أنها قد تفقد اللحوم قيمتها الغذائية لذا ومن أجل استفادة أكثر قيمتها الغذائية يجب اتباع الخطوات التالية:
- في البداية يجب إنضاج اللحوم على نار هادئة ولفترات زمنية معقولة أي غير طويلة، وذلك لكي يسهل هضم البروتينات بنوعيها، وحتى نتجنب تحلل الأحماض الأمينية فيها بفعل الحرارة الزائدة أو العالية.
- يجب ملاحظة أن طهي اللحوم لفترات طويلة يزيد من صعوبة الهضم، لذا ننصح بإضافة قطرات من الخل أو الليمون لتليين روابط الأحماض الأمينية، مما يحولها إلى ملينات طبيعية صحية وذلك عن طريق تتبيل اللحوم بالخل أو الليمون قبل الإنضاج بساعة على الأقل.
- يجب في حالة شي اللحوم تجنب تساقط الدهون المذابة على النار المنضجة للحم كالفحم أو الجريل، وذلك لأن المواد التي تتكون من حرق هذه الدهون، وأطراف قطع اللحم هي مواد مسرطنة لذا ننصح بكشط وإزالة حبيبات أو قطع الدهن الأبيض قبل الشي أو الإنضاج.
- التحمير دائما على نار هادئة إن تحمير اللحوم على درجات حرارة عالية، يزيد من مخاطر تكون المواد الضارة التي تتكون في اللحوم المطبوخة مثل مركبات "النيتروزامين" ومواد التحلل الحراري التي تسبب التعرض للإصابة بالأورام.
لذلك يجب أن يتم تحمير اللحوم ومنتجاتها المختلفة مثل الهامبورجر وغيره على درجات حرارة منخفضة أو متوسطة.
ان طريقة الطهي الخاطئة للحوم تسبب عسر الهضم فضلاً عن أنها قد تفقد اللحوم قيمتها الغذائية لذا ومن أجل استفادة أكثر قيمتها الغذائية يجب اتباع الخطوات التالية:
- في البداية يجب إنضاج اللحوم على نار هادئة ولفترات زمنية معقولة أي غير طويلة، وذلك لكي يسهل هضم البروتينات بنوعيها، وحتى نتجنب تحلل الأحماض الأمينية فيها بفعل الحرارة الزائدة أو العالية.
- يجب ملاحظة أن طهي اللحوم لفترات طويلة يزيد من صعوبة الهضم، لذا ننصح بإضافة قطرات من الخل أو الليمون لتليين روابط الأحماض الأمينية، مما يحولها إلى ملينات طبيعية صحية وذلك عن طريق تتبيل اللحوم بالخل أو الليمون قبل الإنضاج بساعة على الأقل.
- يجب في حالة شي اللحوم تجنب تساقط الدهون المذابة على النار المنضجة للحم كالفحم أو الجريل، وذلك لأن المواد التي تتكون من حرق هذه الدهون، وأطراف قطع اللحم هي مواد مسرطنة لذا ننصح بكشط وإزالة حبيبات أو قطع الدهن الأبيض قبل الشي أو الإنضاج.
- التحمير دائما على نار هادئة إن تحمير اللحوم على درجات حرارة عالية، يزيد من مخاطر تكون المواد الضارة التي تتكون في اللحوم المطبوخة مثل مركبات "النيتروزامين" ومواد التحلل الحراري التي تسبب التعرض للإصابة بالأورام.
لذلك يجب أن يتم تحمير اللحوم ومنتجاتها المختلفة مثل الهامبورجر وغيره على درجات حرارة منخفضة أو متوسطة.